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La focaccia genovese, chiamata anche fügassa, deve essere stesa ad un’altezza non inferiore ai 2 cm.
Ingredienti:
- 500gr. Farina manitoba
- 25gr. Lievito di birra
- 200ml Olio extravergine di oliva OIUDEUIVA
- 1 cucchiaio raso di sale
- 1 cucchiaio raso di zucchero
Setacciate la farina e disponetela a fontana. Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e versate al centro della fontana. Aggiungete il sale e iniziate ad impastare. Lavorate a lungo in modo da ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Coprite accuratamente la pasta e fatela lievitare, al riparo dalle correnti, per almeno 2 ore. Emulsionate l’olio (all’incirca un bicchiere) con altrettanta acqua. Stendete la pasta e disponetela in una teglia unta. Spennellate la superficie con l’emulsione di olio e acqua e lavoratela con i polpastrelli in modo da formare delle fossette.
Coprite la teglia con un panno e fatela riposare per circa 1 ora. Cospargetela di sale grosso e cuocete in forno già caldo a 220° per circa 15/20 minuti.
Sale grosso per la superficie (a piacere).
Consiglio: quando esce dal forno bagnate ancora la focaccia con acqua e olio assieme...così resterà più soffice! Inoltre non usare la carta forno ma ungere la teglia..il sapore della focaccia è decisamente migliore se si stende direttamente la pasta sull'olio!
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Per le preparazione di questo minestrone alla genovese si consiglia di utilizzare verdure preferibilmente di stagione e i fagioli secchi, convenientemente bagnati.
Ingredienti:
· 2 patate
· 1 melanzana
· 2 zucchini
· 100 g di verza
· una Manciata di piselli
· 100 g di fagiolini
· 2 Manciate di fagioli borlotti
· 200 g d'erbette
· 2 Cucchiai di olio extravergine di oliva OIUDEUIVA
· sale e pepe q.b.
· uno Spicchio d'aglio
· 300 g di pasta minuta
· Parmigiano Reggiano q.b.
PER IL PESTO
· 30 g di basilico
· 15 g di pinoli
· uno Spicchio d'aglio
· 6 cl di olio extravergine di oliva OIUDEUIVA
· sale e pepe q.b.
· 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
· 30 g di Pecorino
Per le preparazione di questo minestrone si consiglia di utilizzare verdure preferibilmente di stagione e i fagioli secchi, convenientemente bagnati.
Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure.
Cuocete i fagioli e a cottura terminata aggiungete altra acqua: quindi unite le verdure tagliate a pezzetti, con 2 cucchiai d'olio, il sale e il pepe.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti e trascorso questo tempo aggiungete la pasta.
Fate attenzione che il brodo di verdure non sia né troppo acquoso né troppo denso, in modo tale che il minestrone risulti della giusta consistenza.
Mentre la pasta cuoce, preparate il pesto alla genovese che è la caratteristica di questa zuppa.
Pestate nel mortaio lo spicchio d’aglio con il basilico, qualche grano di sale grosso per conservare il colore verde delle foglie e i pinoli.
Aggiungete, sempre pestando, i formaggi grattugiati e amalgamate con l’olio extravergine d’oliva versato a filo, fino ad ottenere una salsa cremosa e profumatissima.
Qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungete alla zuppa il pesto, diluito con un po' di brodo del minestrone: mescolate bene e poco dopo servite il minestrone nei piatti fondi.
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Preparare il pesto alla genovese sembra semplice ma in realtà, se non si rispettano le giuste dosi e soprattutto se non si fa attenzione all’ordine con cui si mescolano gli ingredienti, e ovviamente alla qualità degli ingredienti stessi, il risultato è sgradevole.
Ingredienti per un barattolo di pesto:
· 50 grammi di basilico a foglia piccola (corrispondono a circa 60/65 foglie)
· 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva OIUDEUIVA
· 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
· 2 cucchiai di Pecorino
· 2 spicchi di aglio
· 1 cucchiaio di pinoli
· 3-4 grani di sale grosso
Lavare il basilico in acqua fredda quindi tamponarlo con un canovaccio di cotone per togliere l’acqua facendo attenzione a non spezzare le foglie.
Pestare due spicchi di aglio nel mortaio e, quando questo è ben pestato, aggiungere il sale grosso. Aggiungere le foglie di basilico poche alla volte iniziando a pestare con un movimento circolare in modo che il basilico rilasci l’olio e le foglioline non si spezzino ma si sfaldino gradualmente.
Una volta aggiunto e pestato tutto il basilico e quando da questo uscirà un liquido verde, aggiungere anche i pinoli e continuare a pestare.
Aggiungere al composto anche parmigiano e pecorino e, quasi alla fine, l’olio versato a filo in modo da dargli il tempo di assorbire tutti i sapori senza prevaricarne nessuno. Una volta che la salsa è ben amalgamata utilizzarla in cucina, sulla pasta e non solo.
Tempo di preparazione: 10 minuti
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I frisceu sono una tipica ricetta genovese, vale la pena di provare a farli in casa, in modo da gustarli caldi! Si possono arricchire con diversi ingreduenti come la lattuga, i bianchetti e anche il baccalà.
Ingredienti:
-Una bustina di lievito di birra secco
-15 gr di sale
-500 gr di farina
-2 uova
-280/300 mlt. acqua
Far sciogliere il lievito in poca acqua e zucchero così come indicato nella confezione. Mettere l'acqua in una bacinella, aggiungere il lievito precedentemente sciolto, le uova ed il sale. Sbattere leggermente aggiungere la farina fino ad ottenere un composto di consistenza elastica. Deve essere una pastella piuttosto dura. Lasciare lievitare fino a che non abbia quasi raddoppiato il suo volume. Friggere in olio d'arachide a 180°.
L'impasto si può aromatizzare a piacere con salvia, origano, lattuga, cipollina, ecc.
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La torta pasqualina, così come dice il nome stesso, è una torta salata con le bietole che si prepara tradizionalmente per la gita di pasquetta. E' rivestita da numerosi strati di sfoglia, ma se abbiamo fretta la possiamo preparare anche con la pasta sfoglia surgelata e otterremo un risultato di tutto rispetto.
Ingredienti:
Per il ripieno:
-1 kg di bietole, olio extra vergine d'oliva ligure
- 5 uova, parmigiano o grana grattato
- 1/2 kg di prescinseua,
- un bicchiere di panna
- maggiorana
- sale
Per la pasta:
- 600 g di farina
- acqua
- 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva OIUDEUIVA
- sale
Impastare la farina con acqua, sale e un cucchiaio di olio. Manipolarla molto bene. Deve risultare una pasta soffice. Dividere l'impasto in ventiquattro (si avete capito bene!) pezzi uguali tra loro. Riporli su una tavola precedente, ente spolverata di farina, separati gli uni dagli altri e ricoperti da un tovagliolo inumidito. Le bietole, lavate e private delle coste, devono essere lessate in poca acqua con un pò di sale. Successivamente saranno strizzate e tagliate a striscioline sottili. Metterle in una terrina e aggiungere il parmigiano grattato, la maggiorana tritata, risalare leggermente solo se occorre. Prendere la prescinseua e metterla in un colino comprimendola leggermente per fare in modo da far fuoriuscire tutto il siero. Versarla in un recipiente con tre cucchiaiate di farina, sale, un bicchiere di panna. Mescolare e stemperare il tutto. Ora si può iniziare a stendere le sfoglie. Prendere il primo pezzetto di pasta e con il matterello fare una sfoglia a velo. Ungere uniformemente il fondo della teglia adagiarvi la sfoglia facendola risalire lungo i bordi . Ungere tutte le successive 10 sfoglie. La dodicesima sfoglia, quella sulla quale verrà messo l'impasto non deve essere unta. Allargare quindi uniformemente le bietole, un velo d'olio e spargere uniformemente la presciseua. In quest'ultima fare cinque fossette che ospiteranno le uova che vi si romperanno dentro. Su ogni uovo si metterà un pizzico di sale e un spolveratina di grana. Ricominciare a stendere le rimanenti dodici sfoglie e ungerle tutte tranne naturalmente l'ultima.. Se le sfoglie tendono ad aderire tra di loro soffiare tra una e l'altra. Quando si arriva all'ultima sfoglia tagliare la pasta in eccesso arrotolare leggermente il bordo in modo da chiuderlo. Punzecchiare l'ultima sfoglia con i rebbi della forchetta. Anticamente si usava, con gli avanzi della pasta comporre sulla torta stessa, con dei cordoncini intrecciati, le iniziali della famiglia.
-500 gr di farina
-2 uova
-280/300 mlt. acqua
Far sciogliere il lievito in poca acqua e zucchero così come indicato nella confezione. Mettere l'acqua in una bacinella, aggiungere il lievito precedentemente sciolto, le uova ed il sale. Sbattere leggermente aggiungere la farina fino ad ottenere un composto di consistenza elastica. Deve essere una pastella piuttosto dura. Lasciare lievitare fino a che non abbia quasi raddoppiato il suo volume. Friggere in olio d'arachide a 180°.
L'impasto si può aromatizzare a piacere con salvia, origano, lattuga, cipollina, ecc.
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Le cipolle ripiene sono molto appetitose e facili da preparare. Si prendono le cipolle, si svuotano leggermente creando un incavo, si sbollentano per 1 minuto e poi si possono riempire. Se usiamo le cipolle borrettane che sono piatte e piccole, possiamo creare un originale rustico antipasto da accostare agli affettati e ai formaggi.
Ingredienti:
- Pane raffermo
- latte
- una o due uova
- parmigiano grattato
- aglio
- prezzemolo, maggiorana
- sale
- olio extravergine d'oliva OIUDEUIVA
- pangrattato
- prosciutto cotto/dadini di mortadella/salsiccia (facoltativo)
Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina con il latte ad ammorbidire. Nel frattempo mettere in un'altra terrina il formaggio, le uova, la carne tritata finemente con l'aglio e il prezzemolo. Quando il pane si è ammorbidito aggiungerlo al composto strizzando molto bene. Aggiungere le uova e lavorare il ripieno con le mani. Si! avete capito bene ! Il ripieno bisogna lavorarlo con le mani, in quanto solo così gli ingredienti si amalgamano adeguatamente. Aggiungere la maggiorana, il sale e assaggiare il composto. Deve risultare piuttosto saporito. Se è troppo tenero aggiungere un po' di pangrattato in modo da renderlo per consistenza simile a quello delle polpette. Alla fine aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva. A questo punto non ci resta che riempire le verdure che abbiamo precedentemente preparato. Devono essere divise nelle teglie per tipo, visto che ognuna di esse ha una cottura diversa. Mettere un po' d'olio e sale nella teglia da forno. Ungere la verdura strofinandola da tutte le parti come se doveste fare una scarpetta nella teglia. Questa operazione serve a condire le verdure anche da fuori, altrimenti risultano scondite. Riempire con il ripieno precedentemente preparato ed infornare prima a forno più basso.
-500 gr di farina
-2 uova
-280/300 mlt. acqua
Far sciogliere il lievito in poca acqua e zucchero così come indicato nella confezione. Mettere l'acqua in una bacinella, aggiungere il lievito precedentemente sciolto, le uova ed il sale. Sbattere leggermente aggiungere la farina fino ad ottenere un composto di consistenza elastica. Deve essere una pastella piuttosto dura. Lasciare lievitare fino a che non abbia quasi raddoppiato il suo volume. Friggere in olio d'arachide a 180°.
L'impasto si può aromatizzare a piacere con salvia, origano, lattuga, cipollina, ecc.
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La sfoglia alla crema di olive taggiasche e prosciutto crudo è un piatto veloce e sfizioso per ogni occasione.
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 4 cucchiai di paté di olive taggische OIUDEUIVA
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di formaggio molle (certosa o stracchino)
Stendete la pasta e spalmatela con abbondante paté di olive.
Coprite il tutto con le fette di prosciutto cotto; aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti.
Coprite con il secondo rotolo di sfoglia sigillando bene i bordi.
Infornate a 180° per 35/40 minuti fino a che la pasta non sarà dorata.
Servire tiepida!
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La Farinata genovese è una storica ricetta ligure derivata dalla cucina tradizionale popolare. Viene preparata con la farina di ceci unita ad acqua, farina e sale per realizzare un composto che verrà lasciato una notte a riposare e successivamente verrà steso su una spianatoia e cotto al forno.
Ingredienti:
300 g. di farina di ceci
900 ml di acqua
sale q.b.
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva Oiudeuiva.
Mescolate 300g di farina di ceci con 900ml di acqua e lasciate riposare a temperatura ambiente per min.4 a max 8 ore.
Aggiungete sale q.b e mezzo bicchiere di olio.
Versate il restante olio in una teglia da forno e aggiungete il composto.
Cuocete a 200° per 30 min.
Appena dorata sfornate e salate se necessario, aggiungendo qualche rametto di rosmarino.